Ingredienti per 4 persone: 400 g di spaghetti, 200 g di pancetta affumicata in due fette, 50 g di pecorino romano, 50 g di parmigiano; 3 uova intere, mezzo bicchiere di vino bianco secco, olio, sale e pepe macinato fresco.

1. Aggiungi anche la pancetta calda e gira velocemente per far rapprendere l’uovo e far condire gli spaghetti in modo uniforme. Servi subito in tavola.
2. Taglia la pancetta a dadini e falla rosolare in una padella antiaderente con un filino d’olio.
3. Fai evaporare il vino a fuoco alto e spegni il fuoco.
4. Quando la pancetta è ben rosolata spruzzala con un po’ di vino.
5. Nel frattempo cuoci gli spaghetti al dente, in abbondante acqua salata; scolali e tuffali velocemente nella ciotola con l’uovo sbattuto.
6. In una ciotola capiente sbatti le uova con il sale, il pecorino, il parmigiano e una spruzzata di pepe.